目鱼去头去内脏剥皮，只用身体白白厚厚的那个。鲢鱼尾刮出净鱼肉。目鱼切小块，用厨房纸吸干表面水分，用绞肉机纹成鱼糜，刮出的鲢鱼肉也过一遍。
先加盐和土豆淀粉打出胶，厨师机中高档打。然后加鸡精、糖、胡椒粉再中高速继续打上劲。再把澄面加进去再打。一定要打上劲。最后加蒜油，加油就不要打太久，拌匀就行。蒙保鲜膜放冰箱冷藏2小时让味道融合，鱼糜降温。
锅中加水，煮至锅底魚眼泡离火。把冷藏好的鱼糜挤成丸子入锅。全部挤好再开火，中火煮到80度左右转小火盖盖蒙煮10分钟。全部鱼丸浮起就可以关火捞出。过凉水降温，分装小袋冷冻保存。
挤好上炉开火
浮起就熟了
尝一下，不错。是我要的味道和口感。
晾凉
挺Q弹。
为什么不是纯目鱼？我也试过用纯目鱼做过，也许我这里买不到好的目鱼，明明说是船鲜，500克纯肉加6克盐就死咸。后来仔细看了几种市售的花枝丸配料表上发现人家用鱼糜配目鱼。我想这样应该行，所以今天就试试，成品算是满意。 油用蒜油更搭，加香油味道不对。我是自己熬的蒜油，一头蒜剥好切小粒，用清水洗两遍，泡一会滤干，冷锅冷油小火炸至金黄，装瓶，煮汤煮面时加一点很香啊。