鲜虾去头去壳，沿脊背开边，去掉虾线，用厨房纸吸干水分。图中虾肚子上的黑线是虾筋，不用管它。
鲜虾放入大碗，加盐、淀粉和黄酒抓至发粘，腌制10分钟。
煮锅水开后倒入秋葵，焯至颜色变成翠绿。注意控制时间，基本上水再开即可。
捞入凉水中降温。
切小粒。
炒锅小火，将蒜蓉炒出香味。
转中火，倒入鲜虾，炒至虾肉变红。
加入秋葵丁翻炒。
加盐、加少许水炒匀即可。
出锅装盘。