准备： 1将咸鱼切成粗粒状，用180℃的油炸干身，约15-20g 2将400g茄子去皮后切成粗条状（10cm×2cm×2cm），用180℃的油炸至金黄色，熟透变软后倒起，用铲子稍微用力按压茄子把多余的油压出来，烧开水，茄子飞水。 3辅料盘：肉碎30g，姜米，蒜蓉，青红椒粒、葱花各10g 4调味料：水30g，盐0.3g，糖1g，蚝油5g，老抽5g，柱候酱10g，生抽2g，麻油1g，胡椒粉少许 5芡：2.5g水淀粉 做法： 烧锅不放油，放肉碎翻炒变色，再放入咸鱼粒、姜、蒜粒炒香，再放青、红椒粒各10g，炒香，放茄子，炒匀，放入调味料，炒匀，放水淀粉，放葱，摆盘。