先把土豆削皮切好，不要太粗，小指头粗细就差不多了，泡水备用。
我是买的已经切好的冻鸡腿块，如果需要解冻就泡水里解冻（这样快一些）可滴一点料酒。【用新鲜鸡肉块的 自行跳过此步骤】
鸡腿块洗净沥干，放入少量料酒，适量蚝油，一小勺盐。腌制半小时。（可放少许淀粉可不放）有时间可以多腌制一会儿肉会更入味
我用的是这种小块的火锅底料，如果从冰箱里拿出来的要提前拿出来回温否则容易糊。
将土豆沥干水。锅烧热，倒入油 烧热，小火，撒点花椒进去
花椒出香味就可以下土豆啦。快速翻炒几下就放一勺盐下去。再翻炒一会儿。炒至基本断生
锅里的土豆和花椒油都倒出来备用
锅再次烧热，小火放入火锅底料。（如果洗了锅一定要擦干水，不然会溅一身油）
这个步骤一定要小火，不然容易糊，我就拍个照就差点糊了。
火锅底料化开后马上把鸡腿倒下去 快速翻炒，火调大
翻炒一会儿下一些辣椒段。为了好看。
土豆和刚刚的花椒下锅和鸡腿一起炒。
鸡腿炒熟了再放孜然，可放辣椒粉。翻炒几下。关火再炒几下即可。
出锅。香喷喷。有葱可以撒点葱。撒点白芝麻也好看～
有一些需要注意的地方写在小贴士啦～
这道菜简单就简单在不需要你在炒制过程中手忙脚乱的加调料！ 量也非常好掌握 1. 我的火锅底料是没有盐的，里面只有辣味和香料之类的。 如果你的底料比较咸，你可以减少盐。 上面步骤中的 “一勺盐”，都是一般调料罐里的那种小小的勺子一勺。也就是你炒一小盘菜的盐量。 腌制鸡肉的蚝油，大概就是2-3瓶盖的样子（矿泉水瓶盖）。 2. 鸡肉块越小越入味，鸡腿块比整鸡切块更嫩。 我买现成的只买到这种比较大块的，如果你买的也是这种，要多腌制一会儿才会入味哦。 3. 土豆如果提前准备好，一定要泡水 不然会氧化变色。 4. 如果不嫌吃得太油。可以多放一些油把土豆炸一下会更香。 5. 素菜如果换成别的菜，可以不单独放盐！（具体根据你的火锅底料有没有盐味） 换成豆皮超香哦。豆皮可以除了不单独放盐，还有需要提前泡发以外，其他步骤一样。 芋头，魔芋版我都做过。都很不错哦 6. 孜然不适合炒太久。所以要鸡肉熟了再放哦。 鸡肉熟没熟这个具体时间我没法说，根据鸡肉的大小，还有火力，炒差不多了你可以自己扒开一块大的看看里面还有没有血色，没有就是熟了。