买了劏好的小土斑鱼，洗净，滤水。
用珐琅锅或密封性好的砂锅，中小火烧干水分，倒入适量油，烧至五成热，放入姜片煎片刻。让姜片均匀分布在锅底，可防粘。 倒入土斑鱼，小火翻煎至双面变色，倒入料酒或黄酒，待蒸汽挥发掉（酒精带走腥味），加入热水1-1.5升与切块的冻豆腐，加盖，中小火慢慢熬。
中途开盖，稍轻柔搅拌几下，让鱼均匀受热，更易熬出鲜味。
熬到20分钟，汤色乳白，调入适量盐，加入50毫升牛奶，煮沸后加入薄荷叶（去腥），关火，上桌。