将所有菜码准备好，大头菜，洋葱，胡萝卜切丝，大蒜切碎。
烧锅热水，放少许盐，将意大利面放入煮熟，捞出滤掉热水，然后放入提前准备好的凉白开水中（我用的是过滤壶过滤的水，可以直接饮用，所以省事很多），煮好的意大利面过水后就会变凉或是温温的，将意大利面滤干水份，然后倒入少许橄榄油拌匀备用。
将鸡蛋磕入碗中，加少许生抽，盐，鸡精或蔬菜精，打散，热锅热油将鸡蛋液炒熟备用。
热锅热油，大火爆香大蒜。
将胡萝卜和洋葱丝放入锅中，加入少许盐炒软，再放入大头菜，再加入少许生抽和盐，炒至断生。
将火肠丝放入锅中炒匀。
将火调至中小火后，倒入意大利面，盐，糖，蚝油，生抽，老抽，白胡椒粉和炒好的鸡蛋，用锅铲翻拌均匀，最后加入少许鸡精或蔬菜精拌匀。
炒面做好了，开饭。
1.调料根据自己的口味增减。 2.蔬菜也可以换成自己喜欢的蔬菜，但是不要放水份大的蔬菜。 3.根据我的经验，我觉得台湾风味香肠最适合炒面，因为我喜欢甜口。