鸡肉我提前用白葡萄酒醋腌制了。做之前可以加入酱油和盐再腌制一小时。鸡肉就没有腥味而且很入味。胡萝卜和青椒切丁。
锅加热，加入牛油果油。放入鸡丁翻炒发白后盛出来待用。
锅里加入豆瓣酱或者老干妈。加入胡萝卜丁翻炒。盖上锅盖煮一会儿。
胡萝卜软了之后加入鸡丁和青椒丁翻炒。
最后加入黄飞鸿麻辣花生一起翻炒。很快花椒香气就扑面而来。不要炒太久，花生脆一些好吃。
上装盘桌。
这道菜除了胡萝卜之外其他材料都不要炒太久。不然鸡肉容易老，花生不脆，青椒会黄。 黄飞鸿花生做宫保鸡丁是很好的“作弊”力气。省去很多调味的问题。