新鲜香菇洗净切成块状，鸡处理干净，挑出鸡油脂肪，大葱切成小断，姜切片。鸡油下锅炒香，倒入花生油、姜，翻炒片刻。倒入鸡块，翻炒至没血水，加入适量糖、蚝油、老抽、炒至表面上色焦黄。倒入香菇翻炒均匀，到酱油，加适量水，焖煮五分钟至香菇熟透。放葱头炒一分钟，加入剩下的葱叶，大火翻炒收汁装盘即可。
花甲稍微过水煮至半开捞出。锅中倒入花生油蒜泥爆香，倒入芹菜，加点酱油，翻炒两分钟，随后加入花甲+红椒一起爆炒，到蚝油，花甲全开即可。（吃辣得可以在出锅前倒入辣椒酱或小米椒爆炒30秒再装盘）