1把鱼尾去掉，然后把鱼台成小蝴蝶，用面粉淹制备用。 2起锅烧油，烧制六成油温，下鱼蝴蝶，炸制金黄出锅备用。 3锅中留1斤油，下豆瓣酱炒香炒红，下干辣椒面炒香，下鱼蝴蝶炒红，下麻辣粉，孜然粉，盐，鸡精，味精炒香后下芝麻出锅享用。