腰条肉切成大肉丁，加入适量的盐、鸡精、酱油腌制20分钟左右，之后加入颗粒状的地瓜粉，上手抓揉到偏干的程度即可（慢慢加入地瓜粉，边加边抓揉）
油锅烧到八成热，加入肉丁，开炸，边炸边轻轻翻滚，让肉丁受热均匀。
第一次炸到肉丁上色，微金黄，捞出。
油温再次升高，再次加入肉丁，再炸一次，这样口感超好，外酥里嫩。
第二次炸完
控油捞出
炸完荔枝肉，最关键部分就是调酱，调酱步骤：干净的锅加热，加入适量的食用油，加入蒜末，中火炒香，加入适量白醋（喜欢酸一点的可以多加一些白醋）加入适量清水、白沙糖、老抽（老抽起到上色作用，加两三滴即可）调出自己喜欢的酸甜味，淋上少许地瓜粉液，进行勾芡，最后把酱汁淋在摆盘好的荔枝肉上就OK啦！
调酱时一定要根据自己的口味慢慢加料，调出自己喜欢的酸甜度，勾芡时地瓜粉液体也是要慢慢加，不要调的太稠。