中种粉温
冷藏牛奶温度
中种材料配齐
中种面团温度26度左右
室温26-28度发酵1.5小时左右
发酵后的中种、体积2.5倍大、柔软蓬松充气，手指轻按不怎么回弹，拉开看内部有蜂窝状拉丝组织
揉主面团，由于是室温中种，夏天需要把主面团液体冷藏，粉冷冻，便于控制面温。
面温控制在26-28度
松弛30分钟左右，分割250克一个面团
预整形成纺锤形，再松弛30分钟
擀长至60厘米左右
卷起
发酵箱30-32度最终发酵至8.5分满
表面刷全蛋液
高比克风炉190度烤10分钟，降至160度烤15分钟。
柔软绵密，老化慢
拉丝效果