Sara吐司系列十：好评如潮的拉丝牛奶吐司
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作者：
莎拉烘焙创业笔记
用料
Sara吐司系列十：好评如潮的拉丝牛奶吐司的做法步骤
步骤 1
中种粉温
步骤 2
冷藏牛奶温度
步骤 3
中种材料配齐
步骤 4
中种面团温度26度左右
步骤 5
室温26-28度发酵1.5小时左右
展开全部
步骤 6
步骤 6
发酵后的中种、体积2.5倍大、柔软蓬松充气，手指轻按不怎么回弹，拉开看内部有蜂窝状拉丝组织
步骤 7
揉主面团，由于是室温中种，夏天需要把主面团液体冷藏，粉冷冻，便于控制面温。
步骤 8
面温控制在26-28度
步骤 9
松弛30分钟左右，分割250克一个面团
步骤 10
预整形成纺锤形，再松弛30分钟
步骤 11
擀长至60厘米左右
步骤 12
卷起
步骤 13
发酵箱30-32度最终发酵至8.5分满
步骤 14
表面刷全蛋液
步骤 15
高比克风炉190度烤10分钟，降至160度烤15分钟。
步骤 16
柔软绵密，老化慢
步骤 17
拉丝效果
菜谱创建时间：2019-09-28 01:35:22
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