准备好材料,猪肉肥肉,瘦肉分别切开, ♥盐,红曲粉,黑胡椒放一起,加红曲粉颜色更诱人一点,这个是天然材质不用纠结,实在没有就不放,黑胡椒根据自己喜欢决定放和不放,如果不喜欢,可以加一点白胡椒去腥 ♥蚝油,糖,生抽放一起 糖我按自己喜欢的口感加的,如果喜甜的可以自己调整
肥肉,瘦肉分别放料理机打碎,肥肉打成肉泥,瘦肉打成有点颗粒感,肉干嚼起来有肉感 (我先打肥肉,再打瘦肉,瘦肉可以把残留的肥肉油脂清理一下)
瘦肉不要打成肉泥,保留一点颗粒感,瘦肉费用一起冷冻30分钟,让肉紧致一些搅打容易上劲
厨师机用这个搅拌浆,先放入瘦肉和红曲粉,盐,黑胡椒搅打上劲,4-5档大概3分钟左右 你能明显看到肉抱团
再加蚝油,生抽,糖搅打2-3分钟
最后放入肥肉搅打,肉已经粘稠抱团
做好的肉泥放冰箱冷藏1小时,帮助入味也方便后面整形
烤盘铺油纸,取一团肉泥上面再盖一张油纸,用擀面杖擀开,大概3mm厚,不要太薄,烤好肉会缩一点,太薄没有口感
也可以分成小团,压扁,这个是20克一个,此时肉很好整形,我直接带手套压扁的 900克肉我做了2盘圆形,一盘大方片
烤箱提前预热150度烤15-20分钟,有热风功能开热风,取出翻面刷蜂蜜水 我用风炉一次烤了3盘
大方片烤的时间比小圆片长一点,再烤7-8分钟翻面,另一面刷蜂蜜水,再烤7-8分钟
烤到肉干边缘有点焦糊的状态就好了,大块用剪刀剪开食用
比买的好吃不知道多少倍…
✅⚠猪肉一定要有肥肉做好的肉干才会爆汁,全部用瘦肉太柴 ✅⚠瘦肉搅成肉粒,肉干有咬感好吃😋 ✅⚠肉泥要搅拌上劲➡肉泥抱团粘稠 ✅⚠圆形金钱肉干烤的时间会比整个大块的烤的时间短,烘烤时间请看状态调整,烤箱有热风功能的开热风