1、鸡胸肉切丁，尖椒切丁，葱姜蒜切末，芹菜切段备用 2、鸡丁切好过一次凉水，放入淀粉，料酒，白胡椒粉（有鸡蛋放入蛋清），拌匀，静置30分钟左右
锅倒少许油烧热，将尖椒丁倒入翻炒，撒少许盐，断生即可，盛出备用。
原锅再加入适量油，将鸡丁倒入翻炒变白盛出（我们家比较喜欢吃焦一点的，就多炒一会，至金黄）加入葱姜蒜末干辣椒炒香，加入适量酱油，翻炒均匀，然后改小火，加入芹菜段，改大火翻炒均匀，倒入炒好的尖椒丁，炒匀后加入适量的盐，翻炒片刻关火出锅。
出锅前撒上点芝麻（葱花）添色