打卤面（素）

三大主菜：香菇（干），黄花菜，木耳。 这三样冲洗干净后分别泡发，泡发好后，泡香菇的水千万要留着备用，打卤面的精华味道就在这里。黄花菜和木耳的水我都倒掉了。 泡发好后再次洗净。香菇切成片，黄花菜去掉梗儿，木耳撕成合适的大小

鸡蛋打勻后备用，葱花切末儿备用。淀粉用水化开备用

锅里放油，先讲鸡蛋液摊成薄饼，然后放在案板上放凉。 再次多放点油，将花椒放入炸出香味儿，倒出来，滤掉花椒粒不用，只留一小碗的花椒油。 再次放油，这次就可以和正常炒菜的量差不多，倒入油的同时就可以先把八角放入，油热后，八角也炸出香味了，然后放入葱花，放入那三个主菜，香菇片黄花菜和木耳，翻炒几下，再倒入海鲜酱油和蒸鱼豉油，再翻炒一下，小心别糊锅，只是对酱油加热去掉生腥味儿，倒入之前泡发香菇的水，然后加入一些水煮炖一儿。

煮炖卤的时候就可以把鸡蛋饼切成细丝，倒入卤里，拌匀后，倒入淀粉水，稍微收汤让卤汁看起来有点儿粘稠（为的是更好的挂着在面条上，也不要太粘稠，否则会拌面费劲，也影响口感）然后加入盐和白胡椒粉，拌匀后倒入花椒油，再次拌匀。而且因为有了花椒油，卤汁也会发亮，视觉不错。拌匀，关火，浇在面条上。