巧克力戚风

❶在小锅里小火热油（热油减少巧克力消泡作用），微微涟漪关火，加入可可粉拌匀 ❷倒入冷藏牛奶搅匀（加快冷却） ❸冷却后筛入面粉拌匀（很粘稠），预热烤箱145度 ❹蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面糊拌匀 ❺加入柠檬汁或白醋帮助打发蛋白，白砂糖分三次加入，打发蛋白至干性发泡（巧克力会略有消泡） ❻将三分之一蛋白霜加入巧克力面糊拌匀（之字翻拌！），然后将面糊倒入剩下的蛋白霜拌匀 ❼保持一定高度倒入模具（面糊呈流动性，痕迹不会消失），轻摔几次模具（震破气泡） ❽盖上锡纸入烤箱中下层145度45分钟左右，拿掉锡纸再烤15分钟左右（盖锡纸防止表面过快干皮上色） ❾拿出来时记得再次震一下气泡，倒扣晾凉