安利一下宜家的挤蒜器，好用高效。 把大蒜挤成泥，也可用蒜缸捣。 如果你没有蚝油，大蒜是必须要用蒜缸倒的，要捣的非常非常细，细到几乎全部细胞壁都碎掉，这样才能产生挂壁的效果。如果没有这么细，没有黏黏的可以能把蒜杵子立在蒜泥中的话，说明你倒的时间还不够长，还不够细。
我挤出来的大概长这个样子。
根据自己的口感加酱油，香油，醋老三样。 再添加足够的蚝油。蚝油的量要多次尝试，最好以能够打成湖，又不至于太多的为准。 主观感受比例一般是:酱油3，醋0.5，蚝油3，香油2，其余根据口感加大蒜。
最后一步是打发。用小勺一点一点把浮在上面的香油充分和其他蘸料搅拌。 注意，打发以后，表面上是看不到香油的，而且粘稠的蘸料会挂在碗壁上，这样就都做好了。 Enjoy！