香葱肉松手撕吐司（淡奶油版&牛奶版）by pink-rabbit

Name: 香葱肉松手撕吐司（淡奶油版&牛奶版）by pink-rabbit
Ingredients: ～～～～ 450g吐司盒 * 4条用量 ～～～～; 100克糖 10%; 12克盐 1.2%; 1000克高筋粉 100%; 120克鸡蛋 12%; 12克干酵母（耐高糖）1.2%; ⚠️12g干酵母+18g清水=30g鲜酵母; 【牛奶+黄油】版; 640克鲜牛奶 64%; 100克黄油 10%; 【淡奶油+黄油】版; 300克35%淡奶油 30%; 415克清水 41.5%; 25克黄油 2.5%; 【只用淡奶油无黄油】版; 360克35%淡奶油 36%; 380克清水 38%; - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -; 最大用量❗️【香葱肉松夹馅】; 100克丘比原味色拉酱; 160克肉松; 60克葱花（只用葱绿）

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作者： pink-rabbit

香葱肉松吐司一直做的是牛奶+黄油版本，今天突然又想做，可是家里的牛奶都被我煮成了奶茶，又不想上街去买，想到有盒开封的淡奶油还没用完，那就用淡奶油做吧。嘿嘿，效果非常好！👍 记录一下用量。这下又多了一个消耗淡奶油的法子了。😄 本方是450g吐司盒*4条用量。1条吐司盒的材料只要将所有用量都除以4即可。每次夹馅材料都是随便撒撒的，这回顺便称了一下分量，也记录一下。我每次总是心黑撒很多很多，应该是极限用量了🤪 此款面团含水量较大，面团很软很粘手，整形操作时适当使用手粉。不习惯操作软面团的话每条吐司请减水10-15g。 ⚠️室温25℃时，面粉、液体（水和奶）、黄油都用了冷藏的，机器揉面，面团终温27℃，特别合适。三条同烤：风炉160℃-风速35预热、155℃-35分。四条同烤：风炉170℃-风速35预热、165℃-35分。长帝两条同烤160℃、中下层、35分钟。 ⚠️两个225g吐司盒的话烤32分钟样子。 ⚠️这是我的烤箱和吐司盒的合适温度和时间❗️

用料

～～～～ 450g吐司盒 * 4条用量～～～～

⚠️12g干酵母+18g清水=30g鲜酵母

香葱肉松手撕吐司（淡奶油版&牛奶版）by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

1⃣️依次将盐、糖、高筋粉、鸡蛋投入揉面机，开低速开始揉面。 ⚠️如果有一点点多余的蛋液的话一定要留着，正好最后用来刷面❗️ 2⃣️机器转动时逐步加入液体，大约剩1/3左右液体时，逐渐撒入干酵母，然后再将剩余液体逐渐加入。低速揉成团后转高速揉面。 3⃣️揉至出厚膜后加入黄油，先低速揉至黄油大致混匀，转高速揉至薄膜状态。 ⚠️不用黄油只用淡奶油的配方的话，上一步骤直接高速揉到薄膜状态即可。淡奶油版揉面时间较长（参照步骤2说明）。 4⃣️将面团置于有盖塑料盒，26-28℃环境进行基础发酵，至面团膨胀至2-2.5倍大小。（面团终温26-28℃时需60分钟左右） 5⃣️分割面团（每个面团约490g），并滚圆，26-28℃环境松弛10-15分钟。注意面团保湿。 ⚠️面团非常粘手，适当使用手粉。 ⚠️如果最后分两炉烤的话，将后烤的面团至于冷藏松弛，来制造最后发酵上时间差。 6⃣️整形入模具。 ⚠️面团非常粘手，适当使用手粉。将面团排气，擀成28*40cm左右的长方形片，挤上色拉酱，用刮板抹匀，撒肉松，再撒葱花，沿长方形短边卷起（就是卷成短边长度的条状），接口面朝下，压紧两头，将长条转向垂直于自己，将条稍微压扁一点以后用刮板分割成差不多粗的3条，留一头不要完全切断。编成麻花辫，将两头分别折到下方稍微重叠接合，排入吐司盒，将表面稍微压平整。 7⃣️最后发酵。36-38℃环境发酵至面团最高处与吐司盒齐平或稍微高出一点点。 🔥根据发酵情况找合适时机预热烤箱🔥 8⃣️刷蛋液（蛋水6:1）、撒芝麻、烘烤。下层，一般180℃，35分钟。 ⚠️我的风炉：三条160℃-风速35预热，155℃烤35分钟。四条170 ℃-风速35预热，165℃烤35分钟。 ⚠️我的长帝160℃预热，160℃烤35分钟。 9⃣️完全晾凉后密封，室温保存3天。不可冷藏，可冷冻。食用时室温解冻一夜即可。

步骤 2