新鲜嫩姜洗净。
刮去表皮。
切片，大约2.5mm厚度。
先焯水(水开入生姜再煮开捞出）。 再浸泡30分钟左右沥水。(我喜欢姜汁浓郁一点的，所以没有浸泡)。
不粘平底锅或不锈钢厚底锅 加少量清水倒入白糖和姜片， 中火熬制。
水份渐渐收干，生姜成透明色，汤汁粘稠。 此时，改小火持续翻动搅拌。
直至出现糖霜，生姜呈松散状， 此时姜片已基本脱水，关火。
筛去糖霜 (糖霜可以另作他用) 姜片均匀摆放在汉美驰食物烘干机托盘或者网筛上。
调节温度:摄氏55° 调节时间:1H
烘烤的越干，保质期越久。放凉后用食品密封袋保存。
或用密封瓶保存。
1、如果没有烘干机可以炒制稍干后放网筛上自然风干，也可入烤箱烤制干燥。 2、“生姜还是老的辣”尽量挑选嫩到没有筋的口感和味道最好。