蛋清蛋白分离，蛋清一定无水无油无蛋黄
玉米油加入牛奶中，乳化均匀
筛入低粉
之形搅拌，饭勺很好用😊
加入蛋黄搅拌，轻柔之形搅拌，不要画圈，不然面粉容易起筋，这个时候可以去预热烤箱了150℃上下管
徒手挤了半颗柠檬汁
打发蛋清，分三次加糖
加1/3蛋白霜到面糊，翻拌手法搅拌均匀，注意不要消泡
倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌
烤盘垫油纸，放上用水泡过的葡萄干，这一步可以提前做好
把面糊倒入烤盘，表面刮平（手残党，怎么都刮不平啊😱）
上下管150℃，25分钟。密切关注烤色，我不喜欢颜色太深
这是出锅的样子，用牙签戳一下没有粘液出来就是好了，放在烤网上晾一晾
热气散开，微温的时候，铺一张油纸，然后翻转过来
撕下背面油纸的样子
借助擀面杖卷起来，定型几分钟
切块😏手残党不忍直视
烤盘铺油纸和葡萄干可以提前做，不要等到面糊好了再匆忙去弄，容易蛋糕消泡。 没有柠檬汁可以用白醋代替。 糖和油的分量我已经减得很少了，口感是微甜有浓郁蛋香，糖太少也会影响蛋清打发。 蛋清分离后，我是放冰箱冷藏再去处理蛋黄糊。鸡蛋是冰箱拿出来的，不用回温。