面团部分所有材料加入厨师机打面至面筋七八成筋（如图）面团温度 23度
打好面后松弛5分钟，然后把面团分割成70克一个的小面团、盖上薄膜或保鲜膜放冰箱松弛20分钟
从冰箱取出作出如图所示的中间粗两边细的长条约70cm左右再整形成下图的样子
整好型的面包表面喷水盖保险膜放入冰箱冷冻40分钟，
另一种碱水棒的造型，这里我中间放了红豆卷起来的，卷起来后同样像之前一样盖上保鲜膜放入冷冻20分钟
在面团进去冷冻的时间我们开始制作碱水，先加水（常温水）再加入烘焙碱搅化即可（一定要带手套哦）
从冰箱拿出冻好的碱水面包是不容易变形的
放入碱水完全浸泡10-15秒捞出放到烤盘上
碱水棒同样也是如此
过碱水后放到烤盘上摆整齐
德国结在中间股的地方割一道口、碱水棒斜着割两道口再在割的口上面装饰几颗烘焙盐
风炉180度烘烤15分钟左右、平炉上火220度下火175度烘烤13分钟左右
准备出炉啦
烘烤好的碱水面包，当天吃不完放冷冻保存即可！
注意事项⚠️ 1.和面的水温最好用零度左右的温度。 2.过碱水一定要带好手套、因为碱有腐蚀作用。 3.烘焙盐如果自己吃不想放的话可以不放。