鸡胸肉切成小块，加入盐、白胡椒和料酒腌制十分钟。
大辣椒切块，胡萝卜切片备好。
菠萝罐头备好，带些汁，这样味道更好。
将腌好的肉和湿生粉抓匀，多抓一会儿，直到水分被完全吸收，这样炸时肉质鲜嫩。
锅中热油，八分热时下入肉块中火炸制。
炸好后再复炸一次，这样可以获得外酥里嫩口感。
锅中放入少量油，简单翻炒备好的青菜，注意不要炒过，以保证鲜艳颜色。
将白糖和白醋一比一比例配好，再放入适量盐和水并搅拌均匀。锅中热油，放入番茄酱翻炒，然后倒入料汁并搅拌，将要变粘稠时放入青菜和肉，快速翻炒，使得菜和肉与料汁翻拌均匀后盛出。
外酥里嫩、酸香扑鼻、唇齿留香的菠萝咕咾肉大功告成了！
1.肉的选择可以是猪肉，鸡肉有另一种清香，并且更能体现白胡椒等调料的味道。 2.凡是炸肉用生粉效果最好。 3.用菠萝是那种青涩的香味，用罐头目的是为了用罐头汁汁调料汁。