首先得准备一个鱼头（首选胖头鱼，比较肥美；草鱼呢，个人不是很推荐，如果实在没有胖头鱼也可以用大的草鱼头代替），将鱼头切开，洗净血水。将蒜、葱都切碎，放入碗中。
准备一个可以装下鱼头的盘子，将准备好的姜片平铺在盘子底部，再将鱼头放在盘中。接下来我们调一下酱汁。将3勺剁椒酱、一勺蚝油、3勺蒸鱼豉油、少许白糖、切好的蒜末放入碗中搅拌均匀，然后均匀的涂抹在鱼头上。
冷水上蒸锅，大火蒸15～20分钟即可出锅。出锅时，撒上葱花，淋上热油即可。