红烧带鱼

带鱼处理干净，洗净沥干

带鱼入盆，入大半勺盐，姜片，大葱片，4-5勺二锅头，用手抹拌均匀，静置15分钟（去腥）

腌制过的带鱼过水清洗干净，沥干水分（可用厨房纸吸附一下）

另用一盘撒少许生粉，用手将生粉涂抹在带鱼段上（不要抹多，薄薄的就可）

不粘锅，热锅热油（油量比平时炒菜稍多一些），转小火，入带鱼段（分开平铺），小火煎制7分钟左右

用筷子轻夹翻面，继续小火煎制4-5分钟左右

煎制好，盛出待用

大葱，生姜切片，干辣椒揪成小段

炒锅，热锅热油，入葱姜片，干辣椒，爆煸几秒

转小火，入带鱼段

入半锅开水（没过带鱼），1勺黄酒，1勺生抽，半勺老抽，半勺醋，2勺糖，小半勺盐，用锅铲沿锅底滑拌均匀，大火烧开，转中火盖盖烧煮10分钟左右

10分钟后，开盖转大火收汁，依个人口味再次调整盐糖，汁收的差不多了即可装盘

😋