咸水鸭

将买回来的鸭子洗干净，浸泡到基本无血水，中途可。以换几次水。选择正番鸭，鸭肉紧实比较不肥腻

锅中放入盐、八角、花椒粒，小火不停翻炒，炒出香味，盐变黄即可

炒好的盐倒入鸭子中，趁热双手不停给鸭子按摩，特别是带鸭皮的地方，多按摩，按摩好后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制5小时。因为急着做，就没法等那么长时间了，5个小时后就拿来做了。如果要更入味点，可能时间要更长点。腌制过夜都可以。

将腌制好的鸭子拿出，用清水彻底冲洗干净

锅中倒入清水，放入葱姜，倒点料酒，冷水下锅放入鸭子，水必须没过鸭子。先大火煮开，舀去浮沫。再小火煮35分钟左右。中间要注意翻面。

用筷子插入鸭肉没有血水出来就好了，可以插入鸭腿部分，因为这部位最厚实，这都没血水了，鸭子肯定就煮熟了。

鸭子凉后斩块装盘

做蘸料，姜葱捣碎，加入几勺煮鸭子的高汤，加点盐、糖，坐锅中滚一滚。

蘸着蘸料吃，也可以把葱姜蘸料直接浇在鸭肉上，个人还是喜欢蘸着吃。