蛋清蛋黄分开,分别倒入无油无水的盆里,蛋黄的盆子里倒入面粉,油,水和10克糖。
先打发蛋黄,先用橡皮刮刀搅匀,然后用手动打蛋器左右划动,不要划圈圈,以免面粉起筋,但是也要多打一会,能让面糊充分乳化,打发后蛋黄糊体积不会明显増大,颜色稍微会浅一些但还能流动的糊糊。忘记拍图了。
蛋清里滴几滴白醋,电动打蛋器打出粗泡加入1/3白糖。
打蛋器调至高速,打至细腻再加入1/3白糖
打至有纹路时再把余下的1/3白糖加进去继续打。
这时把打蛋器调制低速继续打,眼睛盯紧,打至有清晰纹路,提起打蛋头,有长城小尖角,这时的小尖角不很牢固,稍微摆动打蛋头小尖角会摇晃,这个状态就可以了。
用1/3的打发好了的蛋清加入到蛋黄糊里,用切拌的方式和匀,就是用刮刀沿盆底翻上来,然后转动一下盆子,再一次翻上来。
把拌匀的糊糊全部倒入打发的蛋清里面,用橡皮刮刀从下往上翻拌,翻一次转动一下盆子,然后用刮刀从左到右,从上往下切拌。千万不要用转圈圈的方式搅拌。把烤箱温度设置160度。
拌好的蛋黄糊,倒入28×28烤盘,放入温度160度烤箱20分钟。
出炉,脱模,倒扣,用一个圆形磨具 杯盖也可以的,压成一个个的小贝。
小贝一面裹满沙拉酱,另一个小贝合上。
全部涂满沙拉酱,多抹点
沾满肉松,大功告成
装饰漂亮的小盒子,颜值超美,蛋香浓郁,无任何添加剂
再上一个美美大头照
蛋糕体采用小四卷的方子,我把油减少了10克,搅拌蛋黄糊的时候千万不要划圈圈,划圈圈蛋清会消泡蛋糕长不高口感不松软,动作要轻。沙拉酱夹馅可多夹些。做好冷藏保存。