肉松小贝 完胜鲍师傅

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前段时间网红鲍师傅排队排到了街心,出于好奇也抢个回来试试,家里小吃货说,老妈这个你可以做出来的,会更好吃,有了小吃货的鼓励也更有动力,马不停蹄采购材料,做出来吃货专家说夹心的馅料再足点就完美了。于是立刻改进,这回小专家边吃边说好香好香,这才过瘾。每有亲友聚会也会带上这份伴手礼,漂亮又美味,一致好评。

用料

肉松小贝 完胜鲍师傅的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分开,分别倒入无油无水的盆里,蛋黄的盆子里倒入面粉,油,水和10克糖。

步骤 2

先打发蛋黄,先用橡皮刮刀搅匀,然后用手动打蛋器左右划动,不要划圈圈,以免面粉起筋,但是也要多打一会,能让面糊充分乳化,打发后蛋黄糊体积不会明显増大,颜色稍微会浅一些但还能流动的糊糊。忘记拍图了。

步骤 3

蛋清里滴几滴白醋,电动打蛋器打出粗泡加入1/3白糖。

步骤 4

打蛋器调至高速,打至细腻再加入1/3白糖

步骤 5

打至有纹路时再把余下的1/3白糖加进去继续打。

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步骤 6
步骤 6

这时把打蛋器调制低速继续打,眼睛盯紧,打至有清晰纹路,提起打蛋头,有长城小尖角,这时的小尖角不很牢固,稍微摆动打蛋头小尖角会摇晃,这个状态就可以了。

步骤 7

用1/3的打发好了的蛋清加入到蛋黄糊里,用切拌的方式和匀,就是用刮刀沿盆底翻上来,然后转动一下盆子,再一次翻上来。

步骤 8

把拌匀的糊糊全部倒入打发的蛋清里面,用橡皮刮刀从下往上翻拌,翻一次转动一下盆子,然后用刮刀从左到右,从上往下切拌。千万不要用转圈圈的方式搅拌。把烤箱温度设置160度。

步骤 9

拌好的蛋黄糊,倒入28×28烤盘,放入温度160度烤箱20分钟。

步骤 10

出炉,脱模,倒扣,用一个圆形磨具 杯盖也可以的,压成一个个的小贝。

步骤 11

小贝一面裹满沙拉酱,另一个小贝合上。

步骤 12

全部涂满沙拉酱,多抹点

步骤 13

沾满肉松,大功告成

步骤 14

装饰漂亮的小盒子,颜值超美,蛋香浓郁,无任何添加剂

步骤 15

再上一个美美大头照

肉松小贝 完胜鲍师傅的小贴士

蛋糕体采用小四卷的方子,我把油减少了10克,搅拌蛋黄糊的时候千万不要划圈圈,划圈圈蛋清会消泡蛋糕长不高口感不松软,动作要轻。沙拉酱夹馅可多夹些。做好冷藏保存。

菜谱创建时间:2019-10-08 15:35:14
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