五花肉切丁。
香菇切丁。
鸡蛋煮熟剥掉外壳。
葱姜蒜切碎备用。
炒锅放油，油量比炒菜略多些。 把洋葱切丁，下锅中小火慢慢炒成金黄色。这时的油里面已经充满了洋葱的香味。
下入肉丁翻炒。
尽量将肥肉中的油脂炒出来。
下入葱姜蒜翻炒出香味。
放香菇丁，炒到香菇略微收缩的程度。
加入冰糖，盐，八角，料酒，生抽，老抽。
翻炒均匀。
加水煮开。
放入鸡蛋。
这时可以把它们全部放入砂锅中，小火慢炖。
我炖了大约四十分钟。肉变得软烂入味就可以了。不要把汤收干，汤汁拌到米饭里很香的。 喜欢吃土豆的，可以在出锅前十分钟左右放入土豆丁。
把米饭放在小碗里压实，倒扣出来。 卤肉汤汁里的鸡蛋捞出一个切成两半摆在旁边。 再烫几棵小青菜。 配上卤肉一起吃。 别忘了再浇点汤汁就完美了。