小黄鱼洗净，沥干水份，放入姜片，料酒，适量盐，腌制半小时。挑出小黄鱼，放入保鲜袋，保鲜袋内倒入面粉，拧紧袋口，晃动，每条鱼上就裹好面粉啦！
锅烧热，放入菜籽油，待油冒烟，鱼一条条放入锅内，抖掉多余的面粉，全部炸完，再复炸一遍！
捞出小黄鱼，沥干油，备用！
热锅内倒入少量植物油，一点点点点，作用：炸一下蒜泥，不能糊了……倒入炸好的小黄鱼，小火……放入椒盐，小心翻炒，水平高的，最好颠勺！最后放水香菜末，出锅！