土豆和红萝卜都采用滚刀切，【注意】土豆稍微大块点，否则会很快煮化；最好采用红萝卜，红萝卜有甜感这道菜吃起来不会油腻，不会越吃越咸；洋葱如图切大块；芹菜切碎。
【牛腩切块腌制】：切成大概4～5cm见方的块，不用怕大，烧好了会缩小很多哒；撒适当盐先和匀，再加适当料酒和匀（感觉料酒已经被牛肉吸收即可），再加入适当老抽和匀，撒适量胡椒粉和匀，最后加一小勺调和油和匀。【注意】别闲麻烦，分次和的作用是让牛肉快速腌制，适当的料酒可以去腥味，最后的油可以让牛肉的水分锁住，不让它在腌制过程流失。这样腌制出来的牛肉颜色诱人，看着都食欲满满！！
和匀后的牛腩😋
坐锅起火，锅热倒油（我用的菜籽油，要等它煎消泡才可炒）为什么不用调和油呢？四川菜籽油普遍比调和油香，感觉做出来的菜味更浓郁，当然，调和油也一样可以。❶油热到8成即可将生牛腩下锅炒（牛腩不必过水）炒至变色 ❷牛腩铲到锅边或者铲进盘里，此时锅里的油足够，下入准备好的香料和姜块快速炒出香味❸加入白洋葱，洋葱炒香后和香料牛肉一起翻炒均匀❹此时的锅温可以加入两勺豆瓣酱，油将豆瓣酱炒出红油的感觉即可❺继续将锅内所有材料放炒均匀❻撒上白糖翻炒均匀（除了上色白糖还是提鲜的利器）倒入红萝卜翻炒均匀❼倒入热水，漫过所有食材，撒入鸡精适量❽盖子盖上大火烧10～15分钟，转小火烧40分钟（最后25分钟下土豆），家里有老人小孩又时间不够的，可以将整锅食物倒入电压力锅，鸡鸭档压30分钟，土豆就直接倒在最上面，让它浸一半入汤里。
出锅撒上芹菜（芹菜绝对是牛肉的好朋友）。 整个汤里就见不着洋葱啦～～～