虾清洗干净，开边去掉虾线虾头，因为我买的基因虾是饲料虾所以头很脏我直接就去掉了，弄好的虾在过下水清洗一下，抓干水分
清洗好的虾加入料酒10克，盐2克，半个蛋清，25~35克左右的淀粉，抓匀备用
锅内加油，适量多一些，加热制7－8成油温左右，筷子放进去冒泡泡就可以下虾了，中小火加热慢炸，大火加热油温过高虾放下去就容易糊掉哦，里面也没熟，所以中小火就可以了，我得锅比较小，又不想下太多油反复炸太浪费，所以虾都是分次下去炸
炸至金黄色就可以捞出来备用啦
锅内留些底油加入大蒜，小米辣爆出香味
加入15克生抽，3克盐，小半勺陈醋，半碗水，5克玉米淀粉拌匀煮开
把虾放进去煮至收汁就可以了，这个方法做出来虾表皮会软一些吸收汤汁比较多，还有另一种做法是把汤汁收到浓稠浇上去也可以，虾的表壳是脆的
表面撒点芝麻，或者香菜，我不喜欢香菜就没放！