三黄鸡剁去指甲，将鸡腿压一下，塞入鸡肚，锅中加水，烧开后加入鸡和葱姜，煮10分钟，焖5分钟，放入冰水中。
花椒炒香后舂碎，碗中放芝麻酱，辣椒油2勺，1勺花椒面，少许蚝油，1勺生抽，1勺豉油，葱姜蒜各半勺，拌匀。
鸡斩件切块淋上料汁即可。