蜜薯干切细小均匀的丁，少量水揉一下保持颗粒独立不粘连
面团打至七分筋，入黄油，慢速吸收快速打至完全扩展，加入蜜薯丁
一发1小时，28度，75湿度
做奶酥菠萝皮，黄油软化加糖粉打匀，加奶粉拌匀，分次加蛋液打匀
筛入低粉，拌至无干粉，入冰箱冷藏备用
一发结束，撒手粉，分16个面团滚圆，盖剪开的保鲜袋松弛15分钟
按压排气，包入黑糖馅5-6g/每个
滚圆，入纸模，
奶酥菠萝皮拿出来分16份，搓圆，放到保鲜袋上，拉旗一角盖住酥皮按压擀成略大于面团的圆片，轻轻盖在面团上
刷蛋液，均匀大方的刷两遍，上色更好看，风炉预热200度，二发35度，85%湿度，发到满模
入炉烤调至190，12-15min，12分钟开始酌情调换烤盘方向，上色均匀完美了出炉，面包连纸模移到晾网上晾凉了再吃
撕一个