面粉、温水、食盐搅拌至无干粉。面团比较湿，用手会有点粘。我是用硅胶铲翻拌的，很轻松就翻拌好了，都不用上手。
用保鲜袋或保鲜膜包好，放冷藏。
第二天，取出面团。经过一夜冷藏的面团，面筋形成。
用手稍微揉几下，很轻松就光滑了，一点都不粘。
等量分割面团，盖保鲜膜，防干。
做油酥。油酥就是食用油和面粉混合搅拌均匀。这里用的1:1的比例。油酥用量不多，不要做太多。10g食用油，10g面粉。6个饼量用不完。
这是混合好的油酥。
擀饼皮前，擀面杖和垫子撒粉，防粘。
取一个面团，擀长，擀薄。
翻面，抹一点油酥，撒些椒盐。油酥不用抹多，不然擀的时候容易破。因为饼没有味道，所以抹油酥的时候可以抹点椒盐，比较香。
折2折，3层。这是第一折。
这是第二折，就像盖被子一样盖上去。
侧面看就是三层
将边边捏紧，防止擀的时候漏。
擀薄，开始做不需要擀太薄，越薄越容易破，先从小的开始做起。
电饼铛或平底不粘锅抹油，一定要预热到非常烫的时候再放饼皮，越烫越容易鼓泡。
将饼皮放入，也可以同时煎肉肉。
饼皮上面也刷一层薄油，不刷也可以，就是饼会比较干。
第一面烙2分钟左右，会看到开始起泡了。
翻面，饼皮会迅速鼓起来
这是侧面看，比较清楚
用筷子挑开个口子，倒蛋液
蛋液提前加点盐搅打均匀，也可以视口味加点葱花。
鸡蛋一个一个打，一个饼倒入一个鸡蛋。
倒入蛋液后，把饼前后晃晃，让蛋液均匀。
翻面，让蛋液煎熟。
表面抹酱，我抹的蕃茄酱。
放菜，放肉肉。以前在北京吃的是放里脊肉，我这放的煎过的午餐肉。
折起来
可以开动了
咬一口，有饼、鸡蛋、肉、蔬菜，香酥好吃。一定要趁热吃，最好吃了。再来一碗暖暖的小米粥，真的是不要太满足。
因为室友问我，做一个饼要多长时间，我就在操作的时候做了计时。擀饼皮约2分钟，第一面烙2分钟，翻面倒蛋液烙2分钟，再翻面让蛋液煎熟约3分钟，总计是差不多10分钟。
如果你们第一次尝试，饼皮没有鼓起来，蛋液倒入后漏出来了。不用担心，你们不是唯一遇到这种情况的，我也是这样过来的。继续操作，烙熟了，一样很香，好吃。漏的原因就是饼皮破了，下一张饼就慢慢操作，熟能生巧，相信你们可以的。
2019.10.27更新补充，来自室友的经验分享： 可以提前将面团抹油酥擀薄，放速冻。要吃之前只需要解冻就可以下锅煎，灌蛋液做成灌饼，口感一样。
2019.10.27更新补充： 这是我按照室友的经验提前制作好的饼皮。一层保鲜膜，一层饼皮，避免饼皮粘到一起。这是6个饼皮，放一起后看起来也是薄薄的一层，不会占用冰箱太多的空间。因饼皮薄且软，最好底部先放个平的器皿，待饼皮冻硬之后，就可以把器皿拿走，移动饼皮了。我试过，用保鲜膜隔开的饼皮很好取，解冻后的饼皮做出来的口感是一样，对于时间不充裕的朋友可以尝试看看。
1.配方是6个饼的量，1个饼配一碗粥，1个大人吃饱饱。请按照需要增减。 2.用不粘平底锅或者电饼铛都可以操作，我用的是电饼铛，很方便。 3.面团提前一夜搅拌好，不用揉，直接放冷藏。第二天超级好操作，又节约时间。 如果是晚上吃，你也可以早上搅拌好，晚上用。搅拌面团很快，时间比较灵活。 4.如果是当天操作，面团搅拌好后要揉一下，揉至光滑，室温至少松弛30分钟以上再操作。松弛到位，饼皮比较好擀开。 5.面粉就是普通的面粉，油酥用的低筋粉，如果没有低筋粉用普通面粉就行。 6.油酥用的的油，食用油都可以。花生油，大豆油，猪油等都可以。 7.如果饼皮在第一面烙2分钟，没有鼓起来，也要翻面了，没鼓基本是皮破了。 8.最后抹的酱，除了蕃茄酱，也可以用甜辣酱，肉酱，黄豆酱，只要你们喜欢就可以。我个人比较喜欢蕃茄酱。除了夹肉肉，我也试过放肉松的，也好吃。 9.如果夹里脊肉，里脊肉要提前腌制，煎好。烙饼的时候加热一下，比较方便。 10.不难的，慢慢操作，只要饼皮不擀破都能成功。慢慢操作，相信你们可以的。 基本上室友遇到的问题，我能想到的问题都整理出来了，希望大家都可以做出好吃的鸡蛋灌饼。^_^