鲈鱼去鳞，去内脏，剪掉鱼鳍鱼尾，两面改花刀，打开让它爬在盘子里，备用。
蒜瓣切片，姜片切碎，青红椒切碎，放入小碗，蚝油，蒸鱼豉油，胡椒粉少许搅拌。
上锅烧油，油热后浇入小碗料中，爆出蒜香
将酱汁浇在鱼身上，放入锅中，冷水开火，上气再蒸15分钟。
小葱切丝或者切碎，点缀，即可上桌。