妈妈教我做的狮子头
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虽说扬州的狮子头比较有名，可我自小吃妈妈做的狮子头，感觉还是妈妈的做的狮子头最好吃。小时候过年妈妈总是要炸上满满一大盆，然后放着慢慢吃，油炸过的狮子头在江南的冬天放个1个星期都不坏。时间长了吃不完，就再放入油锅里复炸一遍。
狮子头的版本有很多，有加马蹄的，也有加糯米的，我妈妈做的是加油条的。加了油条的狮子头特别香、松软，不仅红烧好吃，当肉圆放在汤里也特别鲜美。有时下班回家晚了，也以直接蒸着吃。还能搭配蔬菜炒着吃。吃法多且美味，所以我一次都会多做些放在冰箱里慢慢吃。
妈妈教我做的狮子头的做法步骤
步骤 1
在切好的肉里加入2个鸡蛋、2勺淀粉、葱末、姜末、料酒、盐、鸡精，然后搅拌均匀。（肉要3分肥肉7分廋肉，细切粗斩，不要剁太细，有点颗粒感的肉。）
步骤 2
搅拌均匀后加入1根半油条，因为现在的油条有大有小，我这里说的油条是指普通街边油条大饼店的油条大小。
步骤 4
然后抓一点肉团成丸子，放入淀粉水里打个滚，淀粉水可以浓稠一点。
步骤 5
在淀粉水里打过滚的狮子头油炸的时候 ，既不会溅油，还能锁住肉肉的水分，保持水嫩。
步骤 7
炸至金黄捞出。好了，等凉了就可以装起来，下次可以红烧、煮汤、炒菜都可以。所以加盐的时候不要太淡，以空口吃起来咸度正好比较好，不然太淡的话煮汤的时候会比较不入味。
菜谱创建时间：2019-10-16 14:29:33