芹菜胡萝卜炒牛肉

牛肉洗净

切丝（不用太细）

入姜丝，2勺黄酒，2勺生抽，小半勺老抽，2-3勺淀粉水，大半勺糖

用手抓拌几分钟至牛肉上浆（水分全被吸收，牛肉黏手的感觉），盖膜冷藏放置15分钟

15分钟后，入适量油（油可稍多一点）

用筷子翻拌均匀，盖膜冷藏放置1个小时

芹菜洗净切段（处理芹菜的时候建议适当去茎，这样芹菜口感会嫩脆些）

胡萝卜去皮切丝，大葱切片，姜切丝

不粘锅，热锅冷油，入腌制浸油过的牛肉丝，翻拌至肉丝变色，转小火，入1-2勺淀粉水，一点点盐（盐量不要多哦），翻炒均匀

盛出待用

炒锅，热锅热油，入葱片，姜丝，爆煸几秒

入胡萝卜丝，翻炒十秒左右

入芹菜段，翻炒至芹菜基本变色

入一捏捏盐（盐量不要多，少一点再少一点），翻炒均匀

转小火，入煸好的牛肉丝，2勺生抽，1小勺糖

转大火，翻炒上色均匀，依个人口味调整盐糖量（通常我是不再入盐了）

十几秒后即可装盘