鸡肉冷水下锅，放入姜片和少许料酒，中火煮至水沸腾，水沸后撇去汤面的浮沫，加入花椒再转小火煮10分钟后关火，继续焖20分钟，如果用鸡腿要煮15分钟
将焖好的鸡肉捞出晾凉，煮鸡肉的汤水留下待用，顺着鸡胸的纹路撕成细丝
取一个调料碗，加入芝麻酱和辣椒油油，先将芝麻酱调成糊状，然后加入细砂糖、醋、酱油，搅拌至糖融化；再加入盐、花椒面、熟芝麻和10g煮鸡剩的鸡汤，将调料混合均匀
最后将酱汁淋在鸡丝上，撒上葱花或者香菜或花生碎即可
装盘(◐‿◑)
上次煮的鸡腿(◐‿◑)
一是麻酱要先拿红油融了，才能拌得更香匀。 二是白糖要先在酱油和醋里拌得融化，再加其它调料。这样就有了底味的层次区分，也更容易出味。