小碗里打2个土鸡蛋，没有土鸡蛋，用普通鸡蛋也行，加少许食盐，用筷子搅散，加入适量的温水，水的量是鸡蛋液的1.5倍，用筷子搅拌混合均匀。加温水蒸鸡蛋，蒸好后口感才会嫩滑，像豆腐脑，很多人都直接加冷水，所以口感才又干又老。
将搅拌好的鸡蛋液过滤一遍，可以直接用滤网就行了，可以滤掉气泡和杂质。
使鸡蛋液更细腻，做好后才会没有“蜂窝”，口感细腻嫩滑，好看又好吃。
过滤好的蛋液
鸡蛋液过滤后再倒入小碗中，用保鲜膜把小碗包起来，可以防止水蒸气滴落进蛋液，破坏口感（外婆是用个小碗盖在上面，漏点缝儿）。用牙签在保鲜膜上扎几个透气的小孔，避免温度过高撑开保鲜膜。
锅里水烧开后，将小碗上锅蒸12分钟，鸡蛋羹就蒸好了。
蒸够时间后立刻拿出来，否则鸡蛋羹就蒸老了。撕掉保鲜膜，加入一些生抽、芝麻油，增香提鲜，再加一点醋可以开胃解腻，嫩滑美味的鸡蛋羹就可以吃了，口感细腻嫩滑，鲜香美味，吃着没腥味。
蒸鸡蛋羹，鸡蛋液和水的比例很重要，水加对了鸡蛋才好吃。鸡蛋液：温水=1:1.5，这是最好的比例，比如2个鸡蛋加3个蛋壳的温水，一定要记住。
鸡蛋液加水搅拌后要过滤一下，滤掉气泡和杂质后，鸡蛋羹才会细腻嫩滑，还要用保鲜膜包上，扎几个透气孔。蒸鸡蛋，加水搅拌后直接蒸就大错特错！多做2步，鸡蛋细腻嫩滑，像豆腐脑。蒸鸡蛋羹的诀窍大家学会了吗？一定要加温水，不能加凉水，给孩子吃可以加几颗虾仁一起蒸，虾仁营养丰富，鲜嫩美味，和鸡蛋搭配最合适。