生姜去皮、洗净，切末
将切好的姜末放入碗中，加10g醋、3g盐、5g白糖和10g料酒，搅拌均匀，姜醋汁备用
将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开打散
热锅中倒适量油
滑开后放入蛋清，开小火，待蛋白底部凝结而表面还未凝结时，用筷子来回滑动
加一半的姜醋汁，混合均匀后，将蛋白铲出碎块状，盛出装盘
紧接着往锅中加适量的油，放入蛋黄，同样开小火，用筷子来回滑动
将蛋黄铲出碎块状，倒入剩下的姜醋汁混合均匀，盛入第5步的蛋白上
噔噔！香气十足的赛螃蟹就可以开吃啦！
1.能不能做出螃蟹味，料汁的调配很重要。姜末可以适当多一些，擦的细一些。 2.一定要用筷子来滑蛋，才能呈现蟹肉和蟹黄的质感，如果用锅铲，就是块状的了。 3.滑蛋时火力不宜过猛，否则底部会变成焦脆，待蛋液还未完全凝固时，就滑碎出锅，口感最为滑嫩。