酸菜鱼 龙利鱼

酸菜泡一下切段，🍅切块，泡椒切碎，葱切段，蒜姜切碎

鱼朝尾部方向片，加盐、花椒面、料酒、鸡蛋清搅打上劲，很粘的话可以不用淀粉了。

火开到最大！泡椒下锅炒至酸辣味出来，下蒜姜，酸菜，西红柿。

加水，水开后加盐调味，不够酸加醋。酸菜等底料捞出铺在碗底。

继续大火，下鱼片，锅铲背面轻推，变色捞出铺在底料上，汤也倒出来，上面点缀葱。

起锅烧油，油热下麻椒，出香味后再下干辣椒，因为干辣椒容易糊。泼油！开吃！