大白菜一颗，我写的500-1000克是看个人喜好，我喜欢口感菜多一点，就按和肉的比例2:1来放，喜欢肉多的就白菜减量，白菜切细丁，放盐腌上，大概出水20-30分钟左右就可以捏干水分备用。不要腌太久或者捏得特别干，否则馅就没有鲜脆的感受了。尤其白菜梗切丁在馅里大大提升了口感。
姜剁成末，和鸡蛋、其它调料全部放肉馅里搅拌均匀，注意搅拌的时候顺着一个方向，顺时针或者逆时针，肉会更顺滑，如果觉得有点干就添加油，不建议加水，然后腌上2-3个小时，再久点也差别不大……
韭菜洗净晾干一点再切丁，浇上些许油搅拌均匀，放旁边备用。
包饺子前再混合三种馅料，白菜如果还有出水就再捏干一点，也不需要特别干，韭菜先加点油了可以保持韭菜本身水分不渗出来。馅料调和均匀后就可以包饺子啦！屋子里会弥漫着淡淡的韭菜香味
馅料用来包饺子、包子、甚至做成韭菜盒子都可以，这是今天刚出锅的韭菜白菜肉馅馅饼🥙，馅有多的，我有时候会先调点面糊，和馅和一起，做个肉馅煎饼，家人也很爱吃呢