大厨用的是小仔鸡，我用了鸡腿，先切成1厘米的丁，加入盐2克，少量胡椒粉，生抽3克，料酒3克用手抓到感觉粘手，加入一个蛋黄，蛋黄的目的是为了颜色黄亮，再加入3克干淀粉抓匀，最后加入少量植物油抓匀备用。这样下锅炸的时候容易散开。
然后把准备好的各种干辣椒用剪刀剪成段。大厨说七星椒够辣，子弹头是颜色红亮，我家里没有，自己用了二荆条，和另一种干辣椒配的。最好用3种以上的辣椒。
青花椒，这也是川菜必不可少的。
生姜切末，香葱头切末，如果没有可以用小葱替代，这个是小葱，大蒜也切末，量自己掌握就好了。
用花椒油和香油调一个混合油备用。
准备芝麻。
锅中放宽油加热至七成热，将腌制好的鸡丁下锅，中火炸制一分钟，这样是为了定型，用漏勺捞出，把锅中的残渣捞出，再把油温烧至八成热，将锅离火，下鸡丁复炸，这一步是把鸡丁炸至酥脆。30秒后倒出控油，锅中重新加少量油，烧至六成热下青花椒，再下辣椒，再加入切好的葱姜蒜，开中火爆炒30秒，这一步把料头爆香。再将炸好的鸡丁下锅，小火炒两分钟，目的是入味，加入一点鸡精和少许白糖，再加入少许香醋从锅边淋入，加入芝麻炒，最后再加入刚才准备好的花椒油和香油的混合油翻炒即可出锅。