新鲜鸡翅中用清水冲洗干净。 焯水:锅里放凉水，鸡翅凉水下锅，放点葱姜，开大火焯水撇去浮沫，捞出备用
炒糖色:炒锅放适量食用油，把白砂糖放进去小火炒至棕色（糖量不宜多，成品是微甜咸鲜的口感），把焯过水的鸡翅放进去炒至鸡翅包裹上糖色，放葱姜蒜粒、八角、桂皮、香叶，炒出香味，加生抽、老抽炒香。加白开水没过鸡翅，中小火炖煮20分钟左右就可以出锅了，鸡翅炖熟后如果还有多余汤汁，就可以把多余汤汁开大火收干。