首先把鸡腿剔骨。先用刀划开一个口。
贴着骨头，把肉分离。
在末端切断即可。
四个鸡腿分别剔骨。
把鸡腿肉卷起来，用牙签固定。
均匀抹上料酒，放几片生姜片。
中小火隔水蒸15分钟。
蒸鸡腿的时候，根据自己的喜好准备一些小料（我用了葱花、香菜、小米辣、蒜末、熟花生碎和熟芝麻）。
蒸好之后把生姜片扔掉，汤汁保留。
鸡腿取出放凉。
碗中放入辣椒面和花椒面，淋入热油并迅速搅拌。（油烧至冒烟之后，静置一会儿把油温降下来，防止辣椒面和花椒面发苦。）
将约4克蚝油、5克生抽、3克香醋、2.5ml白糖、2.5ml盐和蒸鸡腿剩下的汤汁一并放入碗中，搅拌均匀调成一碗酱汁。
鸡腿放凉后，拆除牙签并切片摆盘。
均匀淋上酱汁，再淋一些花椒油、辣椒油和芝麻油增添色泽和味道（我用的超市瓶装的）。
可以多浸泡一下让其入味，上桌之前撒上小料即可。