零失败完美浮云卷的秘籍

将蛋黄和糖打发泛白，糖和蛋黄结合易结块所以一定要及时打发

筛入低筋粉，低筋粉过筛也是蛋糕胚细腻的关键哦

牛奶和黄油煮沸，期间不停搅拌防止糊底

分次倒入刚才的蛋黄糊中，一定要分次，o牛奶的温度过高会让蛋黄变性影响蛋糕胚

再将蛋黄牛奶混合液倒回锅小火加热同时不断用蛋抽搅动，直至有纹理产生，可流动状态离火

加热过程中，可能有部分蛋黄过熟，所以这部要过筛

打发蛋白和糖打发，不用打太发，湿性打发，提起打蛋笼，蛋白霜呈弯钩即可

蛋黄糊降至50度，分3次将蛋白霜翻拌手法拌入蛋黄糊中，50度很关键，过低蛋黄糊状态会很浓稠翻拌易消泡，过高会直接把蛋白霜烫熟

倒入铺了烤盘纸的28*28烤盘中 用抹刀抹平 上火180 下火160 烤15分钟 转上火190 下火160 烤3-5分钟

烤好后，放室温放凉才可以卷哦

卡仕达酱：将蛋黄和糖打发泛白

香草籽用小刀剖开取籽和牛奶淡奶油煮沸

筛入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀

煮沸的牛奶分次倒入蛋黄糊中

倒回锅中小火加热，不断搅拌防止糊底，当出现纹路的时候离火

细腻的关键过筛

过筛后加入黄油，一定是热的状态加入哦，搅拌后用保鲜膜贴面冷藏备用

待完全冷却后再次过筛，冷却会是使蛋白凝固，过筛更方便和淡奶油混合

打发淡奶油，打发至有点粗糙的状态

分次和卡仕达酱拌匀，

蛋糕胚撕去烤盘纸，桌上放一张烤盘纸，蛋糕胚底面朝上，奶油放入裱花袋挤在蛋糕胚的1/3处

放上一排芒果，水果可以按喜好放

再挤奶油将芒果包裹住，用一根圆棍将烤盘纸一头卷起，将蛋糕胚向前卷

一直卷到另外一头，取出刚才的圆棍，用尺子在蛋糕卷下方收紧

去掉表面烤盘纸，用圣安娜花嘴挤表面奶油

放上喜欢的水果装饰，大功告成！