大排先剃骨，外面一圈有肥油的地方用剪刀✂️剪几刀，防止大排受热后卷起。看到肉肉里的白色纹理了吗？俗称大理石花纹，猪肉上等不上等就看这些白色纹理了⚠️骨头剔下来顺便炖个汤，榨菜蛋汤、豆腐荠菜都行
现在用肉锤敲打几下，让肉肉松动松动经络
肉肉准备就绪，两面撒盐、黑胡椒、姜汁腌制一会儿。（不急着吃就多腌一下，家里人急吼吼饿s了，现做也无妨）此时可以开烤箱预热，390F也就是200度
炉子上用一大匙初榨橄榄油炒粗粒的日式面包糠，中小火中小火中小火，炒一会儿就上色了，金黄色。（再次调试，1cup多面包糠，不锈钢锅，电磁炉4-6中间，3分钟还不金黄，关火，预热炒1分钟瞬间就金黄，注意此时变化很快）
准备一粒鸡蛋，打散
准备2大匙生粉多一些也可以，腌好的肉、生粉、鸡蛋、炒好的面包糠都准备好了，烤箱也预热就绪，现在进行下一步⬇️
1、肉肉上薄薄的撒一层生粉，抖掉一些散粉。
2、两面包裹上鸡蛋液
3、把肉肉都包裹上面包糠🤓这个是不是就是所谓的“过三关”
烤盘垫个锡纸或者parchment paper，妥妥的送进烤箱390F也就是200度20分钟，中间观察一下翻个面
等待的时候可以准备些配菜，卷心菜丝，我用的孢子甘蓝切丝，冰水里浸一会儿，脱水器脱水，摆盘。⚠️准备一下日式酱料，我家正好没有那个炸猪排的酱料了，就用另一个大阪烧酱料代替，也可以用辣酱油也就是Worcestershire sauce⚠️切猪排要用齿轮的切面包刀⚠️我们家2块大排3个人分分正好
小盒子里啥都没有，拍个照凹个造型而已
上海某知名猪排专门店的出品⬆️