肉末茄子

猪肉末加入 食用油半勺 生抽半勺 蚝油半勺 生粉1小勺 白胡椒粉1小勺 料酒1小勺，腌制备用。 葱花 小米辣 蒜末 备用。 酱汁做法：生抽1勺 老抽半勺 陈醋半勺 白糖1小勺 清水半碗 搅拌均匀备用。

紫茄子2个，洗净去头，切成条状，放入大盆中加少许盐（不要多）腌15分钟出水，用力捏挤掉水分。

锅中放宽油烧热，放筷子会起泡的温度，下挤干水分的茄子条下去小火炸

炸到茄条变软变色，盛出沥油，最好用力用锅铲压一下去油，才不会太油腻

锅中留底油，下蒜末，1勺郫县豆瓣酱爆香

加猪肉末 小米辣翻炒断生，（不吃辣不要放小米辣）

下茄条翻炒，加酱汁小火熬煮2分钟左右，后开大火收汁

起锅装盘，撒葱花即可。