酥到掉渣的蛋黄酥

分别把水油皮的原料和酥皮的原料混合，不分先后顺序，混合就行了。揉成面团后用保鲜袋装好，最好能静置半小时，油皮就会变的很有弹性。需要注意的是，两种面团的软硬度要一致，方便后面开酥。

静置面团期间可以处理咸鸭蛋。咸鸭蛋敲碎只要蛋黄，把蛋黄表面的一层膜去掉，一颗颗摆到烤盘上。烤盘上记得垫油纸，不然烤盘会弄的很脏不好清理。喷高度白酒去腥，烤箱180°中层烤5分钟。

把静置好的水油皮揉一下，再放到保鲜袋里。去分油酥剂子，一个12克，称量好。然后分水油皮剂子，一个17克。然后把它们盖上保鲜膜，防止风干，不好开酥。

包油酥。 把水油皮用指弄开一个圆形，把油酥放进去，用虎口收口

收口后，一个个收口朝下，做好一个立马用保鲜袋盖起来，以免风干。

保鲜膜盖上醒15分钟。

拿一个面团用擀面杖擀开，不用擀太开，不然会破酥。

由上到下卷起，每卷好一个都盖上保鲜膜。再静置15分钟

按上图的放置，再擀开

卷起，每卷好一个放保鲜膜盖好。

这个时候可以分馅料了，每个28克称量好。

烤箱里的咸蛋黄拿出来，一个馅料包一颗蛋黄

包好的馅料搓圆盖保鲜膜备用。

馅料办好面团也醒发够了。稍微按扁一点擀开，包馅料。包的方法跟开始包油酥的方法一样，都用虎口收口。

刷蛋液。新鲜的鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，只取蛋黄。刷一遍之后等两分钟再刷一遍，蛋黄酥烤熟后会更加漂亮

撒黑白芝麻点缀，也能区别馅料。我莲蓉馅用的黑芝麻，紫薯馅用的白芝麻。

24个蛋黄酥180度25分钟。具体成熟情况根据自己家烤箱的脾气，蛋黄酥变大，上面刷的蛋液呈金黄色就是熟了。