五花肉切成麻将大小的块儿。
锅里加半勺油（加油是为了引出五花肉里面的油脂），放入五花肉，中火煎到金黄，最好把肉皮也煎一下，这样肉皮Q弹、瘦肉肥肉软糯。
煎好的五花肉表面金黄，煎出很多油脂。煎的时候一定要小火，尤其是煎肉皮的时候，容易溅油。
肉煎到金黄以后放入葱姜大料冰糖，小火翻炒到冰糖融化。糖容易糊，所以一定要小火。
糖炒融化后裹在肉表面，颜色会稍微再深一点点，此刻也能闻到葱姜的香气。
放入料酒、生抽、老抽，继续小火加热30秒左右。
倒入没过肉的开水，大火烧开，盖上锅盖转小火炖50分钟。
炖的过程中如果水快干了可以再继续加点热水。五十分钟后，打开锅盖挑出里面的香料，把表面的浮油用勺子撇出来。浮油不撇出来，肉会油腻，而且油在表面温度高，会把瘦肉部分煎的干柴。
根据自己口味加点盐（约1/4勺，盐要少量、尝着加，加过盐的汤要比自己喜欢的咸度略淡，因为最终收汁以后汤汁味道会变浓。）盖锅盖继续小火加热20分钟，肥肉炖的软糯了就是可以了。
打开锅盖，大火加热到汤汁粘稠。
收汁后颜色更深，甜味和咸味也会更突出。