玉米油与牛奶混合搅拌均匀，充分乳化。
加入咖啡酱继续搅拌均匀。
筛入低筋粉，划Z字搅拌至无干粉。
蛋黄加入面糊中搅拌至无颗粒顺滑状态。
蛋清加几滴柠檬汁或白醋，打到粗泡，加三分之一白砂糖。
打至蛋清泛白泡沫细腻，加入第二次糖。
打发至蛋白出现纹路加入第三次糖。
继续打发至中性发泡，有大尖钩出现。
三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
面糊倒回剩余的三分之二蛋白中继续翻拌均匀。
搅拌好的面糊倒入17厘米加高烟囱模具中。
轻轻晃动模具表面晃平，在桌面上震几下，整出大气泡。
放入预热到170度的烤箱下层，烤45分钟。
出炉震两次，立即倒扣冷却。
完全冷却后脱模。
切件食用。