咖啡戚风蛋糕
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作者：
以你之名许愿
用料
咖啡戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
玉米油与牛奶混合搅拌均匀，充分乳化。
步骤 2
加入咖啡酱继续搅拌均匀。
步骤 3
筛入低筋粉，划Z字搅拌至无干粉。
步骤 4
蛋黄加入面糊中搅拌至无颗粒顺滑状态。
步骤 5
蛋清加几滴柠檬汁或白醋，打到粗泡，加三分之一白砂糖。
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步骤 6
步骤 6
打至蛋清泛白泡沫细腻，加入第二次糖。
步骤 7
打发至蛋白出现纹路加入第三次糖。
步骤 8
继续打发至中性发泡，有大尖钩出现。
步骤 9
三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤 10
面糊倒回剩余的三分之二蛋白中继续翻拌均匀。
步骤 11
搅拌好的面糊倒入17厘米加高烟囱模具中。
步骤 12
轻轻晃动模具表面晃平，在桌面上震几下，整出大气泡。
步骤 13
放入预热到170度的烤箱下层，烤45分钟。
步骤 14
出炉震两次，立即倒扣冷却。
步骤 15
完全冷却后脱模。
步骤 16
切件食用。
菜谱创建时间：2019-10-26 17:05:38
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