自用：水浴法酸奶蛋糕

蛋清蛋黄分开，蛋清放冰箱冷藏一会儿。

1、称量自制的酸奶300克，酸奶加入玉米油搅拌均匀，酸奶糊会变浓稠。 2、加入蛋黄搅拌均匀。 3、筛入低筋粉跟玉米淀粉的混合粉。 4、用Z字形拌均匀。即成蛋黄糊。

取出蛋白，加几滴柠檬汁，分几次加糖，打到湿性干性之间的程度，就是提起打蛋器蛋白起小弯勾。

此时预热烤箱140度，并准备一盆热水备用。 取1/3蛋白与蛋黄糊混合。 再把混合好的蛋糕糊跟剩下的蛋白霜混合，翻拌手法，要轻又快，从盆子底部翻上来，一边转动盆子一边翻拌。直到完全和均匀看不见黄色的蛋黄糊为止。

烤：模具垫好油纸。蛋糕糊倒入你要用的模具里，轻震气泡，刮平表面。 活底模具请务必包三层锡箔纸防止漏水进去。 把装蛋糕糊的模具放在一个比它更大的模具里面，往大模具里加入热水两厘米以上。送进烤箱。 中下层。135度60分钟。 转150度5分钟让表面上色。